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始于光緒元年 · 韓道武創

同治九年(1870年),韓道武到京城做廚子,他經常自創新菜,每天在自己的店里,煮雞熬湯,精心炮制肴雞(今泰山老湯雞)。經過多年的潛心研究,在光緒元年(1875年)研制出一鍋味道獨特的煮雞湯,逐漸成為京城名廚。

同治九年

韓道武到京城做廚子,他經常自創新菜。每天在自己的店里煮雞熬湯,精心炮制肴雞(今泰山老湯雞)。

光緒元年

經過多年的潛心研究,研制出一鍋味道獨特的煮雞湯,逐漸成為京城名廚。

光緒三年

梁氏御廚發現韓道武制作的肴雞,帶回宮里給皇帝品嘗。光緒皇帝品嘗后要梁氏御廚每天肴制一鍋雞分給各宮品嘗,韓道武留下一半煮雞湯后,為自身安全和保住這鍋煮雞湯及得來不易的秘方,決定從京城返回家鄉。

光緒六年

韓道武為了自身安全和保住這鍋煮雞湯及來之不易的配方,決定從京城返回家鄉泰安府韓家崗村,開辦了韓家肴雞店,韓道武經營以誠信為先,堅持以上等食材為原料,選用兩年以上老母雞,加之自制配方,加上等黃豆醬油調制,逐步形成韓家肴雞風味特色。

光緒十三年

韓道武因病去世,韓圣選子承父業。在母親李氏幫助下,韓圣選對原有煮雞技藝進行了改進,從肴雞的咸淡、色澤上更上了一層樓,成為泰山以南地區的地方名吃。

1888年

韓圣選和母親李氏開始(1834—1910)在自己店門口給過往生病的路人施粥和熬制雞湯,同時豐富祖傳老湯味道,煮出的肴雞味美咸口,營養豐富,香而不膩。韓圣選施粥煮雞兩不誤,在母親李氏去世后,又堅持了10年,被十里八鄉的村民稱為“大善人”。

1926年

第三代傳人韓永鍍(1908—1978)追隨父親韓圣選學徒,兩年間就掌握了煮雞的工藝流程及秘方,于1928年正式接手韓家肴雞的這份祖業,憑借爺爺和父親打下的基礎,韓永鍍擴大了韓家肴雞店的規模,在夏張驛站的北閣和南閣之間開辦了“御道酒家”。

抗日戰爭期間

經常遭受日本人和還鄉團的搶砸,為不使祖業受到侵害,韓永鍍把祖傳秘方保存起來,以免被日本人和還鄉團搶走。

1935年

10月韓永鍍關閉夏張御道上的飯店,搬回老家韓家崗村家中經營,為鄉里鄉親煮雞送菜。同時他積極投身地方武裝起義,在崔子明領導的隊伍里擔任伙頭兵。韓永鍍把祖傳的老湯拿到炊事班,用老湯精心煮制老百姓送給部隊上的雞鴨肉,戰士們夸贊其為“韓大廚”。

1945年

抗日戰爭結束后,韓永鍍繼續在家中煮雞,到夏張御道上擺攤售賣,十里八鄉的人們慕名而來,生意做得紅紅火火。

1956年

韓永鍍為了保住秘方和老湯,關閉了家中的煮雞店,成為夏張供銷社飯店的廚師。其間韓永鍍廚藝高超的名聲傳遍十里八鄉。

1968年

年初,韓永鍍由于身體和年齡原因,辭職回到家中。

1968年

第四代傳人韓玉正(1948— )向父親韓永鍍學習煮雞技藝,一直跟隨到父親去世。

1978年

國家實行改革開放,允許個體經營。為繼承和發揚老一輩留下來的祖業,韓玉正在泰安夏張鎮駐地開辦銀興酒家。他對食材精挑細選,嚴格把關,做出的肴雞香氣誘人,味道更上一層樓。

1997年

12月,第五代傳人韓建(1975— )從部隊復員回家,秉持著對廚藝的愛好和把家族事業發揚光大的理想,韓建毅然放棄了分配好的工作,投身到家傳事業中,父親韓玉正將祖傳秘方傳授給了韓建。韓建潛心研究,從學徒開始,經歷了水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位磨練。

1999年

1月,韓玉正將銀興酒家遷到泰安市岱岳區城市中心。韓玉正經營有方,持家有道,給御道文化增加了家業無爭、開創紀元的至理名言,帶領家人讓韓家肴雞在十里八鄉家喻戶曉,為繼承和發揚韓家肴雞事業作出巨大貢獻。

2000年

韓建正式接手這份傳承了100多年的祖傳家業。在父親的幫助下,他潛心研制醬牛肉、醬豬蹄、醬雞爪等一系列醬肉制品,深受廣大食客的青睞,生意很快就紅火起來。韓家肴雞也成為泰安的一道名吃,很多食客慕名來到泰安的“韓家百年老湯店”購買肴雞、肴肉等。

2007年

8月,為擴大韓家肴雞的規模和對市場的發展需求,韓建將“韓家肴雞”更名為“泰山老湯雞”,成立泰安市岱岳區西御道肉食加工廠,并注冊商標“西御道”,跨入加工制造行業,其產品秉承祖傳工藝,并與現代加工工藝相結合;既保持了祖傳風味,又突出了地方特色。2008—2012年,先后在泰安市區開設東關店、礦院店、中百店、岱岳分店。

2008年

開辦了岱岳天平御道食府和泰山御道宴酒店。同年10月,公司旗下產品泰山老湯雞被評為“山東名小吃”。

2011年

11月,省商務廳認定“泰安市岱岳區西御道肉食加工廠(注冊商標:西御道)”為“山東老字號”。

2016年

8月,西御道老湯雞被泰安市評為“市級非物質文化遺產代表性項目”。

2017年

5月,泰安御道韓氏食品有限公司(簡稱御道食品)成立,韓建任董事長。企業逐步邁入現代化發展軌道,公司有員工30人,主要生產“西御道”牌泰山老湯雞、醬牛肉、醬腸、醬豬蹄、醬雞爪等系列真空包裝產品,同年底,被評為“國家重要產品追溯體系示范單位”。

2019年

12月,被評為“全國優秀個體工商戶”。

2020年

御道韓泰山老湯雞技藝正式被山東省評為“省級非物質文化遺產”,百年的風雨,五代人的努力,終于在今天開花結果了。

2021年

興建新廠,在泰山大街西首5公里處,將產能提高30倍,產值將突破2個億。目前新公司正在緊鑼密鼓的建設中,當年就能投產見效,成為集生產、旅游、品牌示范、老字號基地、傳統文化博物館為一身的大型現代化企業。

新聞中心

非遺百年老字號 御道韓泰山老湯雞
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清光緒年間,泰安西御道(今岱岳區夏張鎮)人韓道武為宮廷御廚,因廚藝精湛,名聞京城。尤其是用十幾種名貴中藥精心炮制的老湯雞,健身養顏,味道鮮美,回味悠長,十里飄香,時稱為京城名吃。
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