御道韓泰山老湯雞，始創于光緒元年1875年，源于京城.歷時147年的古制秘方由韓氏家族五代人祖輩相傳，古方秘制老湯百年窖藏。
泰山山柴雞，必須用宰殺6小時內鮮品，經老湯2小時鹵制，24小時浸至入味，口味鮮香，皮實肉韌，中藥防腐零添加，非油炸純綠色健康食品，泰山特產之一，被喻為“泰山的味道”。
泰山老湯雞，先后榮獲山東老字號，山東名小吃，山東省非物質文化遺產，國家重要產品追溯體系示范單位，全國先進個體工商戶等榮譽。
老湯老味道——等待147年只為今天遇見您！
【美食傳奇】
你知道憑著一鍋老湯，山東大廚是如何征服清宮御廚味蕾的嗎？你知道一只雞是如何征服一個城的嗎？你知道一座山，它是有味道的嗎？傳進深宮大內的名吃，最終走入尋常百姓家，它的背后是超過了147年、五代人的付出和積淀。今天，就讓我們一起走進泰安，一起探尋山東老字號------御道韓泰山老湯雞的秘密。讓光緒皇帝龍顏大悅的御道韓泰山老湯雞
曾幾何時，滿街無數個打著御膳、皇家、宮廷招牌的店鋪讓人眼花繚亂，很多的商家靠此提高身價，宣稱自己的技藝是皇宮傳出來的。今天，咱們說的這個人，可跟這些都不一樣，別人家的技藝都是從皇宮傳出來的，他卻是把技藝傳進皇宮的。他制作的老湯雞在京城出名后直接欽點成了御品，最后貢給了皇上、太后和娘娘們，這就是咱們今天要說的泰山老湯雞。
御道韓泰山老湯雞是由泰安縣韓家崗村（今泰安市岱岳區夏張鎮韓家崗村）人韓道武（1832—1887）在光緒元年（1875年）始創的。
同治九年（1870年），韓道武到京城做廚子，他經常自創新菜，每天在自己的店里，煮雞熬湯，精心炮制肴雞（今泰山老湯雞）。經過多年的潛心研究，在光緒元年（1875年）研制出一鍋味道獨特的煮雞湯，逐漸成為京城名廚。
光緒三年（1877年），有一個御膳房的梁姓御廚發現韓道武制作的肴雞，帶回宮里獻給皇帝品嘗。光緒皇帝和慈禧太后品嘗后，甚是喜愛，要梁姓御廚每天肴制一鍋雞、分給各宮，腐敗的清廷卻因此要求交出配方。為保自身安全，也為保住這鍋煮雞湯和費盡心血研制的秘方，韓道武決定從京城返回家鄉。
這里面有個奇特的地方要注意了，從北京到泰安上千里地，帶著一鍋雞湯？您要說了，那湯不早臭了？這就是老湯雞的第一個特點，中草藥防腐，絕無工業用食品添加劑，自然保鮮。當然，到底是什么，這是秘密，只有韓家嫡傳知道。
光緒六年（1880年），韓道武回到泰安府韓家崗村，開辦了韓家肴雞店。韓道武經營上以誠信為先，堅持以上等食材為原料，選用兩年以上老柴雞，按照自己獨創的配方，加入上等黃豆醬油調制，逐步形成老湯雞的第二個特點，也是它的風味特色：雞熟透，以咸鮮為主，呈琥珀紅色，雞肉紋理撕扯十分有彈性，咬起來很勁道，軟、滑、爽、韌兼備，味極噴噴鼻香。而且雞皮經過長時間煮、泡，仍舊不破不爛，保持了爽滑不油膩。
韓道武廚藝精湛，韓家肴雞店生意越來越紅火。此后，韓道武還提出了遵從仁義禮智信的經營之道，為以后的御道食品打下了堅實基礎。
【一座山、一座城、一個人、一只雞】
泰安這座城市的名字，源于國泰民安，這是中國老百姓對國家和個人生活的美好期待。在這個城市里，有一座山聞名世界，那就是泰山，他以綺麗的自然風光和無數人文遺跡稱雄五岳之首。山清水秀自然人杰地靈，整個泰山山脈散養著數也數不清的老柴雞，其中很大一部分，供應給了泰安御道韓氏食品有限公司。而韓建，就是這個公司的創始人。
1997年12月，第五代傳人韓建從部隊復員回家，秉持著對廚藝的愛好和把家族事業發揚光大的理想，韓建毅然放棄了分配好的工作，投身到家傳事業中。父親韓玉正將祖傳秘方傳授給了韓建，韓建潛心研究，從學徒開始，經歷了水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位磨練，并于2000年正式接手這個傳承了100多年的祖業。在父親的幫助下，他發展了老湯技藝，潛心研制出了醬牛肉、醬豬蹄、醬雞爪等一系列醬肉制品，深受廣大食客的青睞，韓家肴雞也成為泰安的一道名吃，很多食客慕名來到泰安的“韓家百年老湯雞店”購買肴雞、肴肉等。
2007年8月，為擴大韓家肴雞的規模和應對市場的發展需求，韓建將“韓家肴雞”更名為“泰山百年老湯雞”，成立泰安市岱岳區西御道肉食加工廠，并注冊商標“西御道”，成為集生產、加工、銷售為一體的個體私營企業，跨入食品加工制造行業。生產上采用祖傳工藝與現代加工工藝結合，既保持了祖傳風味，又突出了地方特色。2008—2012年，先后在泰安市區開設東關店、礦院店、中百店、岱岳分店。
2008年，開辦岱岳天平御道食府和泰山御道宴酒店。同年10月，公司旗下產品泰山老湯雞被評為“山東名小吃”。
2011年11月，省商務廳認定御道韓泰山老湯雞的生產企業（注冊商標：西御道）為“山東老字號”。2016年8月，西御道老湯雞被泰安市評為“市級非物質文化遺產代表性項目”。
2017年5月，泰安御道韓氏食品有限公司（簡稱御道食品）成立，韓建任董事長。企業逐步邁入現代化發展軌道。當年，公司主要生產“西御道”牌泰山老湯雞、醬牛肉、醬腸、醬豬蹄、醬雞爪等系列真空包裝產品。同年底，被評為“國家重要產品追溯體系示范單位”。
2019年12月，韓建個人及所屬企業被評為“全國優秀個體工商戶”。
2020年，御道韓泰山老湯雞技藝正式被山東省評為“省級非物質文化遺產”。
百年的風雨，五代人的努力，終于在今天開花結果了。如今，雖然規模并不算大，但韓建對生產的老湯雞質量要求卻極高，所有不達標的原材料，堅決不予收購。這樣的規定一出，雖然有些養殖戶就此終止了合作，但卻贏得了顧客的好評。一時間，“泰山百年老湯雞”成了顧客信得過產品，名頭也就越叫越響。隨著鋪面生意逐漸興旺，不僅當地群眾來此購買，周邊城市的一些顧客也常常來此批量采購。
2021年，鑒于現有產能已遠遠不能滿足群眾日益增長的消費需求，在克服疫情帶來的不利因素和重重困難下，泰安御道韓氏食品有限公司決定，在泰山大街西首5公里處，興建新廠，將產能提高30倍，產值將突破2個億。目前新公司正在緊鑼密鼓的建設中，當年就能投產見效，成為集生產、旅游、品牌示范、老字號基地、傳統文化博物館為一身的大型現代化企業。
來泰山就要帶一只御道韓泰山老湯雞
【博物館】
御道食品講究菜品如人品，做菜先做人的，所以產品加工上是精挑細選，嚴把質量安全。從食料的外觀、肉質、味道、追溯上嚴格把握，保證生產出的每一份產品都讓消費者買的放心，吃的安心，逐步樹立起“用心去做，讓客戶感動”的客戶服務理念。這份要求，這個理念，這個傳承，都凝聚著百年來西御道夏張韓家幾代人一點一滴的心血。
光緒14年，御道韓第二代傳人韓圣選和母親李氏豐富了祖傳老味，煮出的肴雞更加味美咸香，香而不膩，同時還不忘給過往生病的路人施粥和熬雞湯，為彰其功，朝廷親賜“勅褒節孝”碑和“松筠並節”匾（現存）。李氏去世后，韓圣選又繼續堅持了10年（至1921年），被十里八鄉的村民稱為“大善人”?？谷諔馉幤陂g，泰安地區遭受日本人和還鄉團侵略，為不使祖業受到侵害，防止秘方被搶走，第三代傳人韓永鍍關閉了夏張西御道上的飯店，搬回老家韓家崗村經營， 給鄉里鄉親煮雞送菜，同時積極投身地方武裝斗爭，為崔子明領導的隊伍精心煮制老湯雞肉，老湯雞也被抗日英雄們夸贊為“抗日神雞”。改革開放以后，第四代傳人韓玉正興辦“銀興酒家”，將祖傳技藝發揚光大，遠近聞名，十里八鄉家喻戶曉，為繼承和發揚百年老湯雞做出了巨大貢獻。
“非遺百年老字號，韓式傳承真品味”。如今，在山東省老字號協會的領導關懷支持下，御道韓泰山老湯雞正在走出泰安，走向全國。山美水美人更美，如今的老湯雞，更是“湯承御品，守正百年”，以它獨有的魅力，逐步成為泰山的山禮，它的味道，也將成為泰山的味道，深深的烙印在每一個游客的心中。來泰山，就要帶一只御道韓泰山老湯雞回去，與家人共享，與親友共嘗，已經成為泰山旅游的新時尚。