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百年傳承

湯承御品 守正百年 —— 老湯老味道,等待147年只為今天遇見您

HUNDRED YEARS OF INHERITANCE

品牌歷史

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御道韓泰山老湯雞,始創于光緒元年1875年,源于京城.歷時147年的古制秘方由韓氏家族五代人祖輩相傳,古方秘制老湯百年窖藏。
泰山山柴雞,必須用宰殺6小時內鮮品,經老湯2小時鹵制,24小時浸至入味,口味鮮香,皮實肉韌,中藥防腐零添加,非油炸純綠色健康食品,泰山特產之一,被喻為“泰山的味道”。
泰山老湯雞,先后榮獲山東老字號,山東名小吃,山東省非物質文化遺產,國家重要產品追溯體系示范單位,全國先進個體工商戶等榮譽。
老湯老味道——等待147年只為今天遇見您!
 


【美食傳奇】
你知道憑著一鍋老湯,山東大廚是如何征服清宮御廚味蕾的嗎?你知道一只雞是如何征服一個城的嗎?你知道一座山,它是有味道的嗎?傳進深宮大內的名吃,最終走入尋常百姓家,它的背后是超過了147年、五代人的付出和積淀。今天,就讓我們一起走進泰安,一起探尋山東老字號------御道韓泰山老湯雞的秘密。讓光緒皇帝龍顏大悅的御道韓泰山老湯雞
曾幾何時,滿街無數個打著御膳、皇家、宮廷招牌的店鋪讓人眼花繚亂,很多的商家靠此提高身價,宣稱自己的技藝是皇宮傳出來的。今天,咱們說的這個人,可跟這些都不一樣,別人家的技藝都是從皇宮傳出來的,他卻是把技藝傳進皇宮的。他制作的老湯雞在京城出名后直接欽點成了御品,最后貢給了皇上、太后和娘娘們,這就是咱們今天要說的泰山老湯雞。
御道韓泰山老湯雞是由泰安縣韓家崗村(今泰安市岱岳區夏張鎮韓家崗村)人韓道武(1832—1887)在光緒元年(1875年)始創的。
同治九年(1870年),韓道武到京城做廚子,他經常自創新菜,每天在自己的店里,煮雞熬湯,精心炮制肴雞(今泰山老湯雞)。經過多年的潛心研究,在光緒元年(1875年)研制出一鍋味道獨特的煮雞湯,逐漸成為京城名廚。
光緒三年(1877年),有一個御膳房的梁姓御廚發現韓道武制作的肴雞,帶回宮里獻給皇帝品嘗。光緒皇帝和慈禧太后品嘗后,甚是喜愛,要梁姓御廚每天肴制一鍋雞、分給各宮,腐敗的清廷卻因此要求交出配方。為保自身安全,也為保住這鍋煮雞湯和費盡心血研制的秘方,韓道武決定從京城返回家鄉。
這里面有個奇特的地方要注意了,從北京到泰安上千里地,帶著一鍋雞湯?您要說了,那湯不早臭了?這就是老湯雞的第一個特點,中草藥防腐,絕無工業用食品添加劑,自然保鮮。當然,到底是什么,這是秘密,只有韓家嫡傳知道。
光緒六年(1880年),韓道武回到泰安府韓家崗村,開辦了韓家肴雞店。韓道武經營上以誠信為先,堅持以上等食材為原料,選用兩年以上老柴雞,按照自己獨創的配方,加入上等黃豆醬油調制,逐步形成老湯雞的第二個特點,也是它的風味特色:雞熟透,以咸鮮為主,呈琥珀紅色,雞肉紋理撕扯十分有彈性,咬起來很勁道,軟、滑、爽、韌兼備,味極噴噴鼻香。而且雞皮經過長時間煮、泡,仍舊不破不爛,保持了爽滑不油膩。
韓道武廚藝精湛,韓家肴雞店生意越來越紅火。此后,韓道武還提出了遵從仁義禮智信的經營之道,為以后的御道食品打下了堅實基礎。
 


【一座山、一座城、一個人、一只雞】
泰安這座城市的名字,源于國泰民安,這是中國老百姓對國家和個人生活的美好期待。在這個城市里,有一座山聞名世界,那就是泰山,他以綺麗的自然風光和無數人文遺跡稱雄五岳之首。山清水秀自然人杰地靈,整個泰山山脈散養著數也數不清的老柴雞,其中很大一部分,供應給了泰安御道韓氏食品有限公司。而韓建,就是這個公司的創始人。
1997年12月,第五代傳人韓建從部隊復員回家,秉持著對廚藝的愛好和把家族事業發揚光大的理想,韓建毅然放棄了分配好的工作,投身到家傳事業中。父親韓玉正將祖傳秘方傳授給了韓建,韓建潛心研究,從學徒開始,經歷了水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位磨練,并于2000年正式接手這個傳承了100多年的祖業。在父親的幫助下,他發展了老湯技藝,潛心研制出了醬牛肉、醬豬蹄、醬雞爪等一系列醬肉制品,深受廣大食客的青睞,韓家肴雞也成為泰安的一道名吃,很多食客慕名來到泰安的“韓家百年老湯雞店”購買肴雞、肴肉等。
2007年8月,為擴大韓家肴雞的規模和應對市場的發展需求,韓建將“韓家肴雞”更名為“泰山百年老湯雞”,成立泰安市岱岳區西御道肉食加工廠,并注冊商標“西御道”,成為集生產、加工、銷售為一體的個體私營企業,跨入食品加工制造行業。生產上采用祖傳工藝與現代加工工藝結合,既保持了祖傳風味,又突出了地方特色。2008—2012年,先后在泰安市區開設東關店、礦院店、中百店、岱岳分店。
2008年,開辦岱岳天平御道食府和泰山御道宴酒店。同年10月,公司旗下產品泰山老湯雞被評為“山東名小吃”。
2011年11月,省商務廳認定御道韓泰山老湯雞的生產企業(注冊商標:西御道)為“山東老字號”。2016年8月,西御道老湯雞被泰安市評為“市級非物質文化遺產代表性項目”。
2017年5月,泰安御道韓氏食品有限公司(簡稱御道食品)成立,韓建任董事長。企業逐步邁入現代化發展軌道。當年,公司主要生產“西御道”牌泰山老湯雞、醬牛肉、醬腸、醬豬蹄、醬雞爪等系列真空包裝產品。同年底,被評為“國家重要產品追溯體系示范單位”。
2019年12月,韓建個人及所屬企業被評為“全國優秀個體工商戶”。
2020年,御道韓泰山老湯雞技藝正式被山東省評為“省級非物質文化遺產”。
百年的風雨,五代人的努力,終于在今天開花結果了。如今,雖然規模并不算大,但韓建對生產的老湯雞質量要求卻極高,所有不達標的原材料,堅決不予收購。這樣的規定一出,雖然有些養殖戶就此終止了合作,但卻贏得了顧客的好評。一時間,“泰山百年老湯雞”成了顧客信得過產品,名頭也就越叫越響。隨著鋪面生意逐漸興旺,不僅當地群眾來此購買,周邊城市的一些顧客也常常來此批量采購。
2021年,鑒于現有產能已遠遠不能滿足群眾日益增長的消費需求,在克服疫情帶來的不利因素和重重困難下,泰安御道韓氏食品有限公司決定,在泰山大街西首5公里處,興建新廠,將產能提高30倍,產值將突破2個億。目前新公司正在緊鑼密鼓的建設中,當年就能投產見效,成為集生產、旅游、品牌示范、老字號基地、傳統文化博物館為一身的大型現代化企業。
來泰山就要帶一只御道韓泰山老湯雞
 


【博物館】
御道食品講究菜品如人品,做菜先做人的,所以產品加工上是精挑細選,嚴把質量安全。從食料的外觀、肉質、味道、追溯上嚴格把握,保證生產出的每一份產品都讓消費者買的放心,吃的安心,逐步樹立起“用心去做,讓客戶感動”的客戶服務理念。這份要求,這個理念,這個傳承,都凝聚著百年來西御道夏張韓家幾代人一點一滴的心血。
光緒14年,御道韓第二代傳人韓圣選和母親李氏豐富了祖傳老味,煮出的肴雞更加味美咸香,香而不膩,同時還不忘給過往生病的路人施粥和熬雞湯,為彰其功,朝廷親賜“勅褒節孝”碑和“松筠並節”匾(現存)。李氏去世后,韓圣選又繼續堅持了10年(至1921年),被十里八鄉的村民稱為“大善人”??谷諔馉幤陂g,泰安地區遭受日本人和還鄉團侵略,為不使祖業受到侵害,防止秘方被搶走,第三代傳人韓永鍍關閉了夏張西御道上的飯店,搬回老家韓家崗村經營, 給鄉里鄉親煮雞送菜,同時積極投身地方武裝斗爭,為崔子明領導的隊伍精心煮制老湯雞肉,老湯雞也被抗日英雄們夸贊為“抗日神雞”。改革開放以后,第四代傳人韓玉正興辦“銀興酒家”,將祖傳技藝發揚光大,遠近聞名,十里八鄉家喻戶曉,為繼承和發揚百年老湯雞做出了巨大貢獻。
“非遺百年老字號,韓式傳承真品味”。如今,在山東省老字號協會的領導關懷支持下,御道韓泰山老湯雞正在走出泰安,走向全國。山美水美人更美,如今的老湯雞,更是“湯承御品,守正百年”,以它獨有的魅力,逐步成為泰山的山禮,它的味道,也將成為泰山的味道,深深的烙印在每一個游客的心中。來泰山,就要帶一只御道韓泰山老湯雞回去,與家人共享,與親友共嘗,已經成為泰山旅游的新時尚。

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